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マダラの白子：0g マダラの切り身：3枚 塩：大さじ4 酒：少々 レモン 作り方 1 バットに昆布、酒を入れ、30分ほどおき、昆布を柔らかくする。 1 白子は水で丁寧に洗う。白子をつないでいる赤い筋を丁寧に切り、食べやすい大きさにに切る。鍋に湯を

 アオリイカを捌く〜その弐 さて前回の続きになります。 ちなみに前回書き忘れたのですが、この捌き方はお刺身用としてご紹介しています。 リング状に切って煮物や焼き物に使う時は工程が少し違いますのでその点はご了承ください^^ 前回はここまで

 下処理方法から捌いて刺身にするまでの手順を紹介！ お寿司屋さんでよく見かける赤貝。 ここでは、銀座の板前さんによる赤貝のさばき方をご紹介します。 赤貝のむき方や飾り切りについてもお話しします。 さばき方はやり方さえ覚えれば簡単で

ハタハタ屋敷 ハタハタ屋敷 メニュー Ddホールディングス店舗総合情報サイト  ハタハタは身がとっても柔らかいので、鍋に入れるときは必ず 野菜の上 におき、 蒸しながら火を通し ましょう。 ハタハタは、煮すぎてしまうと身がポロポロになり、卵がある場合固くなってしまいます。（ 火加減に注意 ）しょっつるの代わりにナンプラーを使う。「ハタハタのナンプラー鍋」 by 高野俊一さん」 イワシとならんで安くてうまい魚であるハタハタは、鍋に入れるのがいちばん簡単。ハタハタの鍋といえば秋田のしょっつる鍋が有名だけど、これはハタハタが淡白で、 ハタハタ 鍋 レシピ